南瓜里长面条，百洁布当菜吃？！有人管管南方菜市场吗······
大家好，菜菜又出差了，今天是本助理的场子
自从入职这家公司，本人的美食知识库，可谓发生了翻天覆地的变化。
以前的我五谷不分，现在的我强得可怕
不仅能轻松分辨蒜、葱、薤，连 90% 人不认识的小众食材，也能说出个所以然来。
我寻思，不能光我一个人进步啊，得拉着大家伙一起涨知识！
今儿就来盘一盘菜菜厨房的小众 & 迷惑食材！
神奇物种在哪里？今天这篇告诉你！
先来吃个瓜。
金灿灿、胖墩墩，乍一看就跟南瓜似的� �
切开来看一看，一样有瓤、有籽。
然鹅，这只瓜蒸煮过后，用叉子轻轻扒拉一下，居然会自动化作细丝。
嘿嘿，你们绝对想不到，这只稀奇古怪的瓜，原来是西葫芦的变种！
在上海崇明岛普遍栽植，上海人叫它崇明金瓜，也有搅瓜、搅丝瓜、面条瓜、鱼翅瓜的叫法。
虽然长得跟西葫芦风马牛不相及，却承袭了西葫芦清香脆甜的劲儿。
古代美食博主乾隆吃了都大赞，"清心止渴，脆嫩爽口"。
* 上市时间：夏秋季节
再来猜一猜，这个长得跟路由器一样的东西是啥？
横切一刀，长得还挺像白洋葱，都是层叠包裹的片状� �
考虑到人家是个老外，咱不多绕圈子，直接公布正确答案：茴香头。
茴香头也叫意大利茴香、甜茴香，学名球茎茴香，因根茎膨大圆润而得名。
它是茴香的一个变种，多见于地中海沿岸和西亚地区。
外国人喜欢它甜脆的根茎，一般砍掉叶子售卖；而中国人则偏爱右边这种，连茎带叶吃。
常用来做沙拉、配煎鱼、煮意面，或是加点黄油和黑胡椒，直接烤熟了吃。
香味比茴香温和许多，凑近一闻，浅浅的茴香味中带着点水润的甜香。
清冽而不冲，不喜茴香的人也能接受它 ~
* 上市时间：夏冬两季
这个长得像红薯的玩意，真的不是红薯！
喏，它果肉不是红薯那种不透明质地，而是晶莹剔透的，更接近水果。
还真可以当水果生吃，咔嚓脆，清甜多汁，带有黄糖的芳香。
人家有个很好听的名字——雪莲果。
本名菊薯，又叫雪莲薯、地参果、地薯等等。
原产自南美安第斯山脉，是当地印第安人的传统根茎食物，08 年才引进到我国云南种植。
能当水果，还能当蔬菜，除了生吃，还能凉拌、做小炒、煮汤、煮糖水……
甜味还来自低聚果糖，低聚果糖是一种可溶性膳食纤维，有甜味但不会被人体吸收。
还利于肠道中双歧杆菌等有益菌的增殖，"通畅"程度堪比西梅，太懂事了
* 上市时间：10-12 月
再来看另一个薯薯，灰褐色、龟裂纹，皮糙得像磨砂纸。
长得像小龙女的龙角（放大版），还长得像手掌、脚掌。
切开紫里紫气的，怎么看怎么像紫薯，但人家紫薯可没这么多黏液。
黏液有多夸张呢，擦成泥搅一搅就能拉丝，被称为"食物界史莱姆"� �
不藏了，这货叫脚板薯，跟山药同属薯蓣科。
还有大薯、毛薯、扫帚薯等别名，主要生长于南方山地，在江西、福建、两广的多山地区都很常见。
好养活又高产，大的能长到几十斤重，由于卖不上价格，现在种的人少了。
吃法完全可以类比山药，花样多着呢。
清水煮自带淡淡的甘甜；煮汤、煮糖水，则粉糯绵软，比芋头多一分湿润；与肉同焖非常吸汁入味。
若是切薄片爆炒，口感反而会变得脆生生的。
* 上市时间：冬春季节
这个食材就很炸裂了。
想当初菜老师一拿出来，就被我们误以为是百洁布� �
得知人家叫青苔后，还以为是下雨天长出来的那个青苔！
嘿嘿，误会云南人了！
西双版纳的傣族把刚毛藻、水绵这类可食用淡水藻类，称为青苔。
它们一般生长于河流、小溪里，每年 12 月到次年 4 月，都是采收青苔的时候。
长在水里的青苔，看着跟棉线、绿头发似的。
捞上来后要仔细捶打，敲碎里头的泥粒，再反复淘洗干净，才能下一步加工。
傣家人会把它切碎铺到箩筐上，再倒扣出来暴晒，青苔就成了薄薄的百洁布青苔片。
这下一年四季都能吃上了，咱们外地人也能在网上轻松买到。
青苔有类似海产品的咸鲜味，焙烤过后还多一份焦香。
适合撕碎碎，给别的食材提鲜，尽量减弱存在感。
但不宜大片食用，它不像海苔、紫菜，嚼着嚼着会化开。
青苔不会化，你得趁它风味没完全被唾液稀释的时候，找个机会咽下去。
不然，吃到后面真像在嚼一团没有味道的棉线
* 新鲜青苔：12 月 - 次年 4 月；干制青苔：一年四季
接着来吃个白萝卜
这萝卜跟摁扁了似的，脸大如盘，我敢说 90% 人都没吃过。
生啃一口，咦，一点辛辣味、土腥味都没有！
脆生水灵但不硌牙，很软嫩，比普通白萝卜甜，纤维感也轻，简直修复了白萝卜所有的 bug。
嘿嘿，它还真不是萝卜，而是芜菁。
是一种非常古老，原产于中国的蔬菜，《诗经》里称之为"葑"。
别名蔓菁、大头菜、诸葛菜、圆菜头、圆根……
浙江人叫它盘菜，新疆人叫它恰玛古，这两地儿是芜菁的种植和消耗大户。
芜菁跟萝卜同属十字花科，不过萝卜是萝卜属，芜菁是芸薹属。
比起萝卜，它反而跟白菜关系更近。
我们现在吃的各种大白菜、小白菜都由它杂交演变而来，可以说是白菜的爷爷。
还是个营养优等生，高钾低钠，富含叶酸、黄酮、芥子油苷等多种活性物质。
新疆人更是盛赞它为"长寿圣果""新疆小人参"呢 ~
* 上市时间：10 月 - 次年 2 月
07
这个食材就美丽了，乍一看，好似凤凰睁开眼！
也确实因为如此，得了个凤眼果的名字� �
它本名是苹婆，是梧桐科植物"苹婆树"结的果子，多长于我国两广、福建一带。
名字队伍很大，富贵子、六旺子、罗晃子、九层皮也都是它。
两广习俗中喜欢在七夕时节用它供奉七姐，所以又叫七姐果；又因为长得好看，被称作潘安果……
"越漂亮的越有毒"，这句话在凤眼果身上不奏效
它非但无毒，反而从果壳到果肉都是医书上记载的养生好物。
果壳晒干后煲水喝，可以治疗成年人的难言之隐（痔疮）；果仁部分，中医则认为它有和胃消食、补中益气的功效。
清水煮一煮，有栗子的粉甜，却没有那么干；
有银杏果的软糯，却没有那么涩；
还能吃出莲子的绵密、菱角的脆甜……
总之很妙，像很多别的食材，又有自己的风格。
* 上市时间：秋季
仙丹登场！
你们就说，圆溜溜的，像不像济公的伸腿瞪眼丸？
哈哈，这玩意其实是嘉宝果。
因为长得像葡萄，还长在树干上，被人叫作树葡萄。
和葡萄比较明显的特征区别在于：
嘉宝果的籽多为菱形，粉白相间，生长趋势完全满足少女心。
香味也更热带，网上传闻的"一果四味"，也不是空穴来风。
山竹 + 释迦 + 芭乐 + 凤梨的味道，占据了前中后调，多汁又清爽。
嘉宝果的皮和籽含有大量的花青素和各类氨基酸，所以皮和籽都会有一丢丢酸涩感。
* 上市时间：春秋两季
网传这是"长了雀斑的圣女果"，确实长得像那么回事哈。
但人家有自己的名字——羊奶果，因形状像羊咩咩的乳房而得名，学名密花胡颓子。
羊奶果酸甜，吃之前捏一圈，把白色角质揉到淡化，果肉也揉得软软的，会流出一丁点白色汁液。
这时候吃起来，真的会变甜很多，很神奇对吧？
成熟期的羊奶果，一般呈鲜红色或紫红色。
果核是很有特色的的八肋，有点像橄榄核。除了这个地方不能食用，其余均可。
云南当地最常见的吃法，是把它和辣椒面、盐糖一起凉拌。
当然啦，和其它水果一样，也能熬成果酱、打成果汁。
这个时候去云南，刚好能碰上 ~
* 上市时间：春季
看到这玩意，大部分人都有一样的疑问：
到底是蓝莓出了轨，还是荸荠劈了腿？！
哈哈，哪哪不沾边，这颗恶魔果实叫红果参！
又叫做蜘蛛果、山荸荠、肉算盘、钩钩果、土党参、土人参、轮钟草 ......
它属于药食同源，营养非常丰富！富含 17 种氨基酸、膳食纤维、原花青素以及矿物质元素。
清水冲洗后即可食用，果实头部的的绿色小触须，是它宿存的萼片，也可以一同食用。
果实纹路像绽放的花束，里面填满了密密麻麻的小籽。
吃起来脆脆的，味道清甜微酸，细籽带来的沙沙质感，嚼动起来就像莲雾蘸细砂糖一样。
自带花香、草香、浆果香、还有一咪咪清幽的药香……仿佛浓缩了一整个大自然。
我们之前开过团，如果还有小伙伴想尝一尝，欢迎留言，我们后续安排上 ~
* 上市时间：11 月 - 次年 4 月
十样小众食材，盘到这里告一段落。
有什么是你们本来就认识的，还有什么是你们看完新认识的？
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当然要论物种丰富，怎么能不提云南？我们月底有一场云南溯源直播，欢迎预约起来：